Выдёргиваем из элементов массив текстов, уникализируем его, собираем массив объектов:
const arr = Array.from(
new Set(Array.from(document.querySelectorAll('.shop_name'), n => n.innerText)),
n => ({ name: n })
);
Или, собираем объект, где ключами будут тексты элементов, а значениями объекты, затем выдёргиваем из полученного объекта массив значений:
const arr = Object.values(Array.prototype.reduce.call(
document.getElementsByClassName('shop_name'),
(acc, { textContent: name }) => (acc[name] ??= { name }, acc),
{}
));
