Evgeniy Zavyalov

табличка с данными

CREATE TABLE `t_otp` (
	`id` BIGINT(20) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
	`dt_start` DATE NULL DEFAULT NULL,
	`dt_end` DATE NULL DEFAULT NULL,
	`fio` VARCHAR(50) NULL DEFAULT NULL,
	PRIMARY KEY (`id`)
)
COLLATE='utf8_general_ci'
ENGINE=InnoDB;

INSERT INTO `t_otp` (`id`, `dt_start`, `dt_end`, `fio`) VALUES
	(1, '2015-03-07', '2015-03-10', 'Ваня'),
	(2, '2015-03-08', '2015-03-12', 'Ира');

запрос

select concat(tab.date,' число - ', 
       (select count(1) from t_otp where tab.date between dt_start and dt_end)
    , ' сотрудника в отпуске ') abb
  from (
SELECT '2015-03-06' + INTERVAL(CAST(CONCAT(CAST(a.num AS CHAR), CAST(b.num AS CHAR)) AS UNSIGNED)) DAY `date`
 FROM
(SELECT 0 AS num UNION ALL SELECT 1 UNION ALL SELECT 2 UNION ALL SELECT 3 UNION ALL SELECT 4 UNION ALL SELECT 5 UNION ALL SELECT 6 UNION ALL SELECT 7 UNION ALL SELECT 8 UNION ALL SELECT 9) AS a,
(SELECT 0 AS num UNION ALL SELECT 1 UNION ALL SELECT 2 UNION ALL SELECT 3 UNION ALL SELECT 4 UNION ALL SELECT 5 UNION ALL SELECT 6 UNION ALL SELECT 7 UNION ALL SELECT 8 UNION ALL SELECT 9) AS b
WHERE '2015-03-06' + INTERVAL(CAST(CONCAT(CAST(a.num AS CHAR), CAST(b.num AS CHAR)) AS UNSIGNED)) DAY <= '2015-03-13'
ORDER BY 1
) tab

результат

2015-03-06 число - 0 сотрудника в отпуске
2015-03-07 число - 1 сотрудника в отпуске
2015-03-08 число - 2 сотрудника в отпуске
2015-03-09 число - 2 сотрудника в отпуске
2015-03-10 число - 2 сотрудника в отпуске
2015-03-11 число - 1 сотрудника в отпуске
2015-03-12 число - 1 сотрудника в отпуске
2015-03-13 число - 0 сотрудника в отпуске

оптимизируйте дальше сами...