По поводу NAS — недавно был интересный обзор Iomega Storecenter
habrahabr.ru/blogs/linux/135992/
Сам использую XFS в качестве ФС для постоянного хранилища, ext4 — для «проходных» данных, судьба которых еще не определена.
Насчет логирования — или уже упоминавшийся auditd, или Samba VFS full_audit, если содержимое NAS будет доступно для других компьютеров.
