Попробуйте создать БП, который запускается либо каждый раз при изменении сделки, либо дергается роботом при достижении нужной стадии (второе для высоконагруженных систем актуально).
В бизнес-процессе (БП) есть функция Выполнить математические операции (см в блоке Прочее), которая позволяет выполнять простые операции со значениями полей. Можно брать значение поля "Сумма и валюта", писать его в переменную, далее эту переменную умножить на нужный коэфициент (например, добавить НДС) и записать обратно в поле.
По аналогии можно брать значения нескольких полей, выполнять с ними простые арифметические вычисления.