Если кому интересно, то у процессоров AMD EPYC есть особые требования к ОЗУ. В моем случае по рекомендации AMD для работы всех 16 ядер были нужны 4 планки ОЗУ, установленные в особом порядке(16,12 и 5,1 слоты). После этого получилось загрузить сервер на 100%.
Вот сама инструкция от AMD -
https://h20195.www2.hpe.com/V2/GetPDF.aspx/a000383...
Вопрос решен.
