С вопросом разобрался, это возможность macOS. К самому Sublime Text это, по сути, никак не относится.
"Системные настройки" / "Dock" / "Открывать документы во вкладках" (установить "Всегда").
Теперь при переносе вкладки чуть выше самих вкладок, создаётся вкладка, как показано на скриншоте в вопросе.
