Как выбрать только одну последнюю запись из таблицы?

Записи в таблицу вставляются не в хронологическом порядке, т.е. последняя дата может быть не последней записью в таблице

В SQL нет понятия "последней по порядку" записи, разве нет?
Можно сортировать по убыванию даты и выбрать одну - первую запись