Возможно, Вам помогут ключи -t (--table) для pg_restore.
Ключ -t можно использовать несколько раз.
Так же ключ -t доступен и для pg_dump.
Однако будьте осторожны, у Вас могут возникнуть проблемы в тот момент, когда Вы попытаетесь сдампить/восстановить таблицы, связанные с другими таблицами.