Посмотрите в сторону протокола REST.
Для отправки запросов и получения данных из iOS-приложения рекомендую начать с AFNetworking.
RestKit может показаться сложным по началу, остановитесь на AFNetworking, и потом попробуйте RestKit.
Так же полезным может оказаться AFIncrementalStore.