pavelsh

wiki.wireshark.org/SampleCaptures?action=AttachFile&do=view&target=FAX-Call-t38-CA-TDM-SIP-FB-1.pcap
Вот это отсюда
wiki.wireshark.org/SampleCaptures
wiki.wireshark.org/T.38

Вот тут есть вложенный pcap
www.wireshark.org/lists/wireshark-users/200810/msg00155.html

issues.asterisk.org/jira/browse/ASTERISK-13879

Вообщем запрос в google t38 pcap даст вам много вариантов примеров
И вот тут есть еще примеры
google: filetype:pcap t.38

Лично бы я читал RFC. В свое время я занимался этим вопросом — ничего лучше не обнаружил.