pLavrenov

Почему бы не Использовать эвенты? при изменении модели в событии updating проверяем "грязное" ли поле status (это покажет был ли это запрос на изменение статуса) если грязное то обрабатываем в соответствии с требованиями, если получаем неправильный ответ от обработки - устанавливаем нужный статус или тот который был в чистой модели.

Итог - или отработает так как надо или т̶а̶к̶ ̶к̶а̶к̶ ̶н̶а̶д̶о̶ возврат к нужному статусу.

$review_сount = ReviewUserCount::updateOrCreate(
  ['user_id' => $user->id, 'review_id' => $request->reviews], //здесь нахожу нужную строку
);
$review_сount->increment('count')