Похоже AirPods не дает возможности записывать звук при записи видео
Даже профессиональные программы типа ProMovie не видят их
Я выходил из ситуации снимая на один айфон и записывая звук на другой приложением "Диктофон", но отказался от этой идеи, так как в диктофоне совсем слабые характеристики звука и он даже на слух воспринимается как некачественный
В итоге подключаю петличку через вход наушников и в ProMovie переключаю на "Внешняя гарнитура" и отлично записываю звук
Попытки делать это через переходник в 7-ом айфоне приводили только к зависанию программы