Насколько сложно написать систему подсчета количества однотипных действий человека на видео?

В том то и дело, что движения могут быть разные. Нужна такая система, которая в будущем, сможет определить конкретное движение, приседание, отжимание, прыжок.

Насколько сложно написать систему подсчета количества однотипных действий человека на видео?

Владимир Куц, да, видео записаны в основном на телефон, соответственно условия съемки не самые лучшие.

Как уменьшить трафик при использовании readfile с внешнего сервера?

Это уменьшит только входящий на сервер трафик.