в целом помогают конструкторы писем, которые уже настроили экспорты в те или иные клиенты и помогают создавать письма с более менее одинаковым отображением независимо от почтового клиента, но, все равно бывают исключения. Развитие все же есть, и оно достаточно активное. Согласен с комментариями выше касательно ограничений из-за безопасности и т.д., действительно email не может верстаться также просто, как другие веб технологии, как минимум из-за среды использования верстки, но в целом письма стали гораздо функциональней, интерактивней и более эффективными.
Из "почитать"
1. Email monks
2. Stripo.email
3. Beefree
4. Esputnik