Работаю с двумя мониторами довольно давно, поначалу было вообще две ЭЛТ пятнашки. Удобство работы зависит от решаемых задач. Например, для работы в 3DS Max, предпочтительно иметь один большой монитор (чем больше, тем лучше) и один вспомогательный, поменьше, в портретной ориентации для референсов, мессенджеров и т.п. Поскольку программированием я тоже занимался немало, могу сказать, что такая схема будет удобна и многим программистам. Три монитора можно разместить далеко не на всяком столе, поэтому лично я склоняюсь к двум. Сейчас у меня основной монитор 30" и вспомогательный в портретном режиме 20".