В фаерволе в цепочке forward делайте правило ВЫШЕ fasttrack:
/ip firewall filter add chain=forward src-address=xx.xx.xx.xx action=accept
xx.xx.xx.xx - адрес вашего сервера. После этого в мангле создавайте правило:
/ip firewall mangle add chain=prerouting src-address=xx.xx.xx.xx action-route route-dst=xy.xy.xy.xy
xy.xy.xy.xy - шлюз того провайдера, через который должен ходить сервак.
Это один из вариантов.
Второй вариант - метки в мангле. ИМХО, сложнее. Решение попроще я вам написал. Кстати, его можно реализовать только на версии 6.35 и выше. По остальным вопросам ответы
тут
Если не заработает, отключите правило fasttrack connection в таблице Firewall Filter, убейте коннекшны и попробуйте снова