Какие есть актуальные видео курсы php?

Так же советую данный курс , после прохождения его есть ещё 2 уровня , если не ошибаюсь.

Как достать информацию с форума: текст скрыт (доступен тем, кто имеет более 500 сообщений)?

Ну а в случае если дауны или какой то кастомный движок , то может есть смысл поискать элементы с display:none =)