О графике есть хорошая серия Game Programming Gems. Даже устаревшие статьи там имеют смысл.
О психологии геймеров и восприятии — смотря чего нужно. Если об управлении поведением — всякий нео-бихевиоризм и НЛП. Что-нибудь Грегори Бейтсона («Mind and nature», «Ангелы страшатся»), или Джона Гриндера («Шопот на ветру»). Конечно там будет ни слова про компьютерные игры, зато это — руководство к действию. О восприятии еще докинуть «Ecology of visual perception», вроде бы на русском тоже уже есть.
Сюжет и прочие интересные вещи — в контексте RPG что ли? Погугли по каким книжкам учатся начинающие писатели. Там всё уже придумано тысячу лет назад ;)
