Как пробросить траффик одного клиента openvpv через другого?

Никаких костылей не нужно. Просто изначально нужно правильно проектировать вашу сеть.
Если вы хотите. чтобы трафик шел чз Клиент 2, то и заверните его туда до подключения к openvpv ubuntu.
Если клиенты территориально не распределены друг от друга, то простой маршрутизацией. Если же распределены, то на Клиент 2 необходимо так же поднять какой-либо сервер для vpn доступа.