Jax

Для переопределения стандартных методов гема Devise, нужно следующее:

# app/controllers/sessions_controller.rb
class SessionsController < Devise::SessionsController
  def destroy
    # your code here
  end
end

В роутах:

# app/config/routes.rb
devise_for :users, controllers: {sessions: 'sessions'}

Но, скорее всего, для решения твоей проблемы это не нужно.
Следует лишь почитать про gem 'turbolinks' (по умолчанию включен в rails-приложение):
Cтатья на habrahabr - лучше полностью, в крайнем случае с раздела 'Проблемы с уже существующими скриптами';
Ответ на stackoverflow - вариант на английском.

Если читать не хочется, краткий ответ: удали строку

# /app/assets/javascripts/application.js
//= require turbolinks

тем самым полностью отключив turbolinks в приложении.