Заметил,
1. Отключение не работает если до перезагрузки на интерфейсе делали no shutdown. А вы, возможно, так делали, потому что в инструкции написано сделать shu no shu. После перезагрузки порт выключается, если поднять его no shutdown то он опять не выключается.
2. Второй момент если mac записан как static на другом интерфейсе, то порт не выключается.
Траффик в обоих случаях не идет.
3. Глобальная опция port-security должна быть задана иначе не срабатывают настройки на портах.