У wi-fi 2.4ГГц только 3 нормальных канала - 1,6,12. Многие роутеры от провайдера по умолчанию используют 40МГц ширину полосы (не надо так), так что даже эти 3 канала могут немного мешать друг другу. Проблемы, описанные вами, очень похожи на зашумленность каналов. Не мешало бы указать модели роутеров и карточек клиентских.
Что можно сделать в такой ситуации:
1) самое очевидное уйти в 5ГГц хотя бы на тех устройствах, где важна стабильность связи.
2) поставить роутер\точку с хорошими характеристиками, например MIMO3x3 и режимами борьбы с помехами.
3) попытаться сесть на самый свободный канал, возможно между стандартными 1, 6, 12. Полосу ставить 20МГц, отрегулировать мощность (максимум - не всегда хорошо). Поставить качественную wi-fi карточку, важно же не только принять сигнал роутера, но и ответить ему с достаточной мощностью.
