Ваша загадочная кодировка называется
cp1251.
'ной'.encode('cp1251') == b'\xed\xee\xe9'
Но учитывайте, что этот пережиток прошлого не соответствует стандарту unicode. На современных ОС с такой кодировкой могут быть проблемы. Для современных переносимых решений лучше использовать utf8, как сказал
pygame.