Под Windows я, сколько помню, пользовался share-ware версией WinImage. К ней прилагался эмулятор дискет, вот только не помню, какой именно — вроде как раз ImDisk. В Linux же я пользуюсь dd, mount и mtools для работы с образами дискет. Если для вас важно просто сохранить дискету целиком, извлечь из неё данные или изменить их, то dd+mtools подойдут (есть версии и для Windows).
Если эмуляция дискет требуется для DOS-программ, можно использовать qemu или dosbox.
