Как объяснить конструкцию return this?

Person - это простой объект, в котором constructor - это метод ( функция не превращает Person в конструктор) и чтобы создать объект, можно так написать
var One = new Person.constructor("Alex", 32)
Ключевое слово new создаёт объект
Но в вашем случае, обычно сразу пишут конструктор:

function Person(name, age) {
  this.name = name;
  this.age = age;
}
var One = new Person("Bob", 20); //создание именно таким образом