> Где лучше брать у Российских хостеров или в Европе в плане качества самой услуги.
По ценам большой разницы нет, а вот поддержка лучше в Европе.
> На, что нужно обратить внимание и какие возможны подводные камни.
Как и везде, что бы серверы не падали как осенний листопад.
> С какой виндовс заказывать, планировал Windows 7.
Заказывайте с Windows 7 если привыкли к ней.
> Какие параметры VPS должны быть для работы с 1С и так далее.
Если Вы про конфигурацию, то лучше min 2Гб Ram, меньше не стоит + SSD накопители. Остальное второстепенно.