modulesEl.html('');
здесь мы вызываем метод html, при этом передаём туда пустую строку ''
. Таким образом, внутри элемента modulesEl будет пусто. Но так же можно добавить туда любой другой html.modulesEl.html('<option value="">- выберите модуль -</option>');
Это пример одного из способов.
ну а далее делаешь что нужно. Отправляешь дальше куда-т, что-то делаешь на клиенте, не имеет значения.