У меня примерно такая же история.
Эпизодически отваливается hdmi монитор. Лечится только удалением драйверов и повторной установкой.
Ryzen5 с интегрированным видео.
Но .. в Вашем случае, сдаётся мне что перегрев видеочипа происходит, либо памяти. 3 монитора всё-таки довольно большая нагрузка.
После отключаения - остывает и далее дальше может работать.
Попробуйте температуры половить.