nafigat

Наверняка проблема именно с файлом wpa_supplicant.conf. Есть смысл явно указать, как минимум, значение параметра key_mgmt:

network={
ssid="YourNetworkSSID"
psk="Your Network's Passphrase"
key_mgmt=WPA-PSK
}

Также обязательно убедится в правильном UNIX - формате/кодировки этого файла. Используйте для этого, например, notepad++ Дословно:
"Make sure to create the wpa_supplicant.conf file in a text editor set to UNIX encoding (if you're doing this from Windows)."

Советовал бы остановиться на Raspberry Pi как охваченом максимальной поддержкой огромного количества пользователей и энтузиастов. Конкретно лучше остановиться на самой быстродействующей модели Raspberry Pi 3. Такая железка не пропадет и когда ваша текущая задача станет неактуальной - наверняка найдете интересный "проект" из уже созданных кем-то для повторения дома или на работе.
Ну и гугл вам поможет.. Например:
https://www.raspberrypi.org/blog/docker-comes-to-r...
www.zdnet.com/article/raspberry-pi-and-docker-tiny...
https://blog.alexellis.io/5-things-docker-rpi/