Хром сортирует свойства в хеше

думаю объяснение одно — разработчики хрома борятся за каждую наносекунду скорости джаваскрипта ))

Какие теги кошернее: em или i, strong или b?

em — это не цитата. смысл в использовании em и strong как раз в том, что кто-то любит печатать такими слова жирными, а кто-то ЗАГЛАВНЫМИ. css даёт возможность выбирать в том числе и пользователю, через пользовательские stylesheet.

i и b я бы давал возможность писать юзерам в комментах на сайте. верстать свой контент нужно только при помощи em и strong.

Лишняя запятая в JS

он не падает. он просто добавляет undefined в конце массива. если вы пройдётесь по этому массиву в цикле и будете у каждого вызывать какие-нибудь методы, то на последней итерации он упадёт, потому что у undefined нет никаких методов