1) процитированной в блоке "пробую так" командой вы делаете ровно обратное: монтируете удалённую папку с сервера себе локально
2) логически правильным было бы монтировать будучи на сервере (но для этого вам придётся локально поднять SSH-демон, плюс:
- или пробросить порт на сервер (чтобы тому было куда подключаться)
- или поднять одноранговую VPN в которой будете и вы и сервер (правда, они в основном, по моей практике, опираются на `tap`, а у макоси плохо с этим драйвером)
- или иметь "прямой" адрес (или на самом компьютере, или на роутере, с которого вы можете пробросить порт)
3) вот только на самом деле, вы всё делаете строго неправильно и весь профит выполнения работы удалённо будет "съеден" на оверхед из-за FUSE и постоянной перегонки всех i/o операций по сети.
Мне кажется, в данном случае лучше всё-таки не подцеплять удалённый сервер к локальной директории, а двусторонне синхронизировать содержимое. Например, с помощью SyncThing.
