Шаблон просто так нигде не включается в настройках Весты. Делайте в точности как написано в инструкции.
После того как распаковали пакет, идете в раздел Пакеты и создаете новый с именем например "force-https". Все настройки можно выставить как у шаблона "default", только в "Шаблон Proxy nginx" выбираете пункт "force-https" (он должен у вас там появиться после распаковки пакета).
Только после этого заходите в настройки домена и там можете выбрать "force-https" для шаблона Proxy nginx.
P.S. Понимаю, что мой ответ возможно уже неактуален, но вдруг кому пригодится.
