Предложу такое решение:
в файл /etc/postfix/main.cf строку:
header_checks = pcre:$additional_config_dir/header_checks.pcre
Создать этот файл /etc/postfix/config/header_checks.pcre содержащий строку:
/From: .*?user@server1\.ru*?\nTo: .*?user2@server2\.ru/m REDIRECT spy@example.org
Перезагрузка postfix reload
