Рональд Макдональд, не ехидничайте. Было два костыля, с помощью которых можно сделать бэкап отдельного каталога - либо с использованием File Copy Job (минус CBT, только Full) и Windows Agent (никем в виртуальном окружении не используемый). Полноценная поддержка SMB/NFS именно в VBR появилась только сейчас.
Если подходить к заданному вопросу педантично, то наверное только предложенный xcopy подойдёт. Потому как возможность бэкапа именно файловых шар заявлена только в Veeam 10 :)