Михаил

Немного не понял вопроса. Если просто хранить в поле хэш, то есть serialize:

class User < ActiveRecord::Base
  serialize :preferences
end

user = User.create(:preferences => { "background" => "black", "display" => large })
User.find(user.id).preferences # => { "background" => "black", "display" => large }