Начинать нужно с мануала, тут без вариантов. Всё подряд можно не читать, всё равно потом к нему ещё вернётесь.
docs.unity3d.com/Manual
Потом посмотрите официальные туториалы, особенно в категории Intermediate, они годные и постоянно обновляются.
unity3d.com/learn/tutorials/modules
unity3d.com/learn/tutorials/projects
Ещё очень советую почитать статьи на Catlike Coding. Нет лишней воды и много хороших примеров.
catlikecoding.com/unity/tutorials 