Если я правильно понял вопрос, то вы можете в gulp.src передавать массив файлов. В вашем случае, как-то так:
gulp.task('css:build', function () {
gulp.src(['./src/scss/style.scss', './src/scss/style-main.scss'])
/* или так return gulp.src('./src/sсss/*.sсss') // "*" - означает, что будут браться и обрабатываться все файлы с расширением scss из этой дирректории */
.pipe(plumber())
.pipe(sass().on('error', sass.logError))
.pipe(autoprefixer({
browsers: ['last 5 versions'],
cascade: true
}))
.pipe(removeComments())
.pipe(cssbeautify())
.pipe(cssnano({
zindex: false,
discardComments: {
removeAll: true
}
}))
.pipe(rename('style.min.css'))
.pipe(gulp.dest(path.build.css))
.pipe(webserver.reload({stream: true}));
});
