moiseev17

//добвляем плагин галереи
  $('#gallery-img').lightGallery({
    thumbnail: true,
    width: '1104px',
    height: '80vh',
    selector: '.item-image-gallery'
  });

Вынесите этот код за пределы ajax запроса
Например так:

$(document).ready(function() {
	function createLightGallery() {
		$('#gallery-img').lightGallery({
			thumbnail: true,
			width: '1104px',
			height: '80vh',
			selector: '.item-image-gallery'
		});
	}
	createLightGallery();
})

А потом в success
createLightGallery();

Просто переопределить в своих стилях
У меня в одном из старых проектов как-то так было:

.fancybox-thumbs {
    position: absolute;
    top: auto;
    width: auto;
    bottom: 0;
    left: 0;
    right: 0;
    height: 95px;
    padding: 10px 10px 0 10px;
    box-sizing: border-box;
    background: rgba(0, 0, 0, 0.3);
}

Вроде работает.