Найти применение для UMPC Samsung Q1?

ну так.
серфинг — самое то тогда.
соответственно, убунту поставил и вперед.
видео/фото/серфинг/а-ля гаджет для техники(фото, видео, мобайл).

если есть акселлерометр, так и поиграться можно))

Можно ли защититься от "чужих глаз" при использовании Skype?

Возможность есть стереть. Всю с любым пользователем.
А сообщения, которые при редактировании удаляются пользователем все равно можно восстановить.

Хм. У меня на убунте скайп говорит, что запущен другой такой же где-то еще. А на винде нет…