Как часто запустить такой скрипт с помощью cron (PHP)?

не проще update (или insert - где там ваша табла с депозитом) табла set депозит where столбец <= time() ?
тут "столбец" - это время формат юникод. (time()+604800) где 604800 это ровно неделя.
логика - кто нибудь да зайдет на сайт, тем самым сработает запрос сразу на всех.
да, если у вас на сайте 1к онлайн - выгодней крон ))