Знак "+" появляется у любого компонента при добавлении компонента на объект, который является экземпляром объекта, созданного через префаб. Плюс означает что в префабе этого компонента нет, но на конкретно данном экземпляре он добавлен сверху. Аналогично если вытащить префаб на сцену и удалить у него компонент, то будет похожий значок, но красного цвета и со знаком "-". Если же добавлять компонент напрямую в префаб или на объект, который не является префабом, такого значка не будет.