mijav

Чем чревато добавлять маршруты по умолчанию на разные провайдеры с разной метрикой?

Тем, что активен будет только один.

Не пойму в чем может быть косяк?

Уточните вопрос. Что пробовали, что наблюдается и что необходимо получить?

Ну если один провайдер упал чтобы интернет работал.

допустим так
ip route 0.0.0.0 0.0.0.0 10.0.0.1
ip route 0.0.0.0 0.0.0.0 10.0.0.2 50

В данном случае, если правильно понимаю, устройства с адресами 10.0.0.1 и 10.0.0.2 доступны через один и тот же интерфейс. Скорее всего, топология такова: ваше устройство устройство подключено к коммутатору, к нему же подключены маршрутизаторы провайдеров .Это значит, если 10.0.0.1 перестанет работать (выключится), интерфейс не изменит своего состояния (останется в состоянии up/up), в отличие от схемы с выделенным интерфейсом на маршрутизатор. Скорее всего, маршрут до 10.0.0.1 останется в таблице маршрутизации и "переключения" маршрутов и трафика не произойдет. Чтобы скорректировать поведение, используйте ip sla tracking.