MUD проще конечно писать на С/С++, потому что куча готовых баз есть уже на С, вот мой, например (
https://github.com/sfkulyk/fdungeon ). Вроде как были мады на джаве.
Можно также php, есть куча готовых движков, html-бродилок типа BlackNovaTrader и др.
Ну и python вроде как в тренде.
Если с нуля писать что-то свое, можно любой выбрать.
Просто кроме языка придется учить кучу технологий плюс сейчас удобно пользоваться каким-нить SSO или соцсетями, поэтому можно попробовать найти готовый движок, и уже от него отталкиваться что учить.
Опять же нужно определиться с платформой
