у меня только симулятор под рукой, но разве заблокирование переворачивания не оставляет только портретную ориентацию? (и ландшафтную для программ, не поддерживающих портретную)
ну если такой программы нет, то вопрос и о разработке. Вы привели пример принудительного установления для _одной_ программы, а в вопросе спрашивается про все.
Написано
Войдите на сайт
Чтобы задать вопрос и получить на него квалифицированный ответ.