mefisto666series

Слушайте может я и не прав, но этот плагин вроде для ЗАПУСКА приложения, а не для создания .exe файлов.
Вам скорее всего нужен javafx-maven-plugin.
Вот статейка по настройке старой версии - devcolibri.com/3264
Вот моя конфигурация для создания приложения под виндовс и jar для мультиплатформы (требуется Java 8):

<build>
		<plugins>
			<plugin>
				<groupId>com.zenjava</groupId>
				<artifactId>javafx-maven-plugin</artifactId>
				<version>8.1.2</version>
				<executions>
					<execution>
						<goals>
							<goal>jar</goal>
							<goal>native</goal>
						</goals>
					</execution>
				</executions>
				<configuration>
					<mainClass>org.tn.gallery.control.Application</mainClass>
					<nativeOutputDir>${app.path}/win</nativeOutputDir>
					<jfxAppOutputDir>${app.path}/jfx</jfxAppOutputDir>
					<verbose>true</verbose>
					<appName>jGallery</appName>
				</configuration>
			</plugin>
		</plugins>
	</build>

Также для того чтобы плагин смог создать нативное приложение с .exe файлом вам необходимо поставить эту штуку на машину: www.jrsoftware.org/isdl.php