Как называется паттерн, который добавляет объекту новый функционал?

Ну вообще я тоже, когда читал ваш вопрос, первым делом подумал про ecs. Тем более если это компоненты unity, то там фактически это и есть ecs.

А так, то что вы делаете очень похоже на некую модификацию цепочки обязанностей или что-то вроде списка стратегий, если из классических паттернов брать.