Здравствуйте, следуя вопросу из заголовка ответ будет таким - любые проекты, любой сложности может потянуть один человек, дело только в желании и времени. Это при условии что вы сами являетесь разработчиком, если же нет, то сюда добавляются ещё такие общие факторы как возможности и деньги.
А уже следуя вопросу из описания, то мой лично ответ будет следующим:
Хорошо продуманный и достаточно узкоспециализированный продукт, по близкой/знакомой вам/другу/жене/мужу тематике, который тем не менее нужен был бы какому-то определённому кругу/кол-ву людей, а не просто бесполезный продукт для личного использования (только если не целенаправленно делается именно такой). И это не относится к какому либо году.
А если вы уже больше ищете идеи, нежели конкретные ответы/советы по технической части, то вам думаю стоит не здесь такое спрашивать или искать, а больше на специализированных опять же для этого ресурсах.
