Обычная практика работы с контейнерами, когда нужно вынести часть настроек вовне контейнера предполагает следующее:
Вы просто монтируете например папку -v /tmp:/tmp
А потом содержимое нужных папок внутри контейнера копируете через cp -R /root/test /tmp
Далее из папки забираете содержимое. И подключает ее через -v но уже можете подправить ее настройки
