marrs

Есть 2 современных способа это сделать динамически

1 - flexbox

header {
  height: 100vh;
  min-height: 600px;
  display: flex;
  flex-direction: column;
  justify-content: center;
}

2 - transform:

header {
  height: 100vh;
  min-height: 600px;
  position:relative
}
.container-fluid {
  left:0;
  width:100%;
  position: absolute;
  top: 50%;
  transform: translateY(-50%);
}

3 - display: table и в нем display:table-cell; vertical-align:middle;

остальные требуют знать заранее высоту