Удалите redirect-gateway def1, после чего можете добавлять свои правила.
Параметр redirect-gateway def1 является сокращением нескольких правил, по-умолчанию ему соответствуют:
route remote_host 255.255.255.255 net_gateway
route 0.0.0.0 128.0.0.0 vpn_gateway
route 128.0.0.0 128.0.0.0 vpn_gateway
Таким же образом можно добавлять любые маршруты:
route {ip} {маска} {шлюз}
Можно также изменить маршрутизацию самой системы.
Например, если на IP X.X.X.X необходимо подключаться напрямую, выполните команду:
route add X.X.X.X mask 255.255.255.255 Y.Y.Y.Y, где Y.Y.Y.Y — IP-адрес шлюза.
Если используете роутер, то адрес шлюза будет IP роутера.
При умении пользоваться командой route, можно задавать любые схемы маршрутизации и даже менять шлюз по-умолчанию. При желании углубиться в изучение команды route, начните
вот с этой статьи.